庆火锅“涮出”3千亿大市场麻将胡了试玩热辣滚烫！重
火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影■▷•▪▽。从传统的人工单锅小炒■-▼，到现在系统模块的封闭生产体系★●◇=-◆，火锅底料的自动化=☆•、智能化生产已成为行业的发展趋势•==▲=▲。
这还远远不够◇□☆●●▲。◁▪“据调查□▽△，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口◆◆□□，同时缺乏系统评价标准•▷，成为行业发展的阻碍◁□=△-▪。●••”王文军说■◆▽▲▪=。
▽●▼▪“为什么有些火锅越煮越苦●■•……▷，因为花椒的籽没有处理-△=。◆■▽○▼▼”在重庆市火锅人才培训基地…☆，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准☆☆。
在工业化生产背景下▲▽●★，如何实现火锅口味个性化◁…◇▼？如何发挥工厂的优势-▪-◆□•，让底料口味稳定△•=？企业依托智能化生产线-•▷，除了控制成本◁○、确保品质▽=○、提高效率▼◁△，更重要的是要把底料炒香做美•=。◁▼◁●▷“我们把最小风味模块化◆▪○•，形成标准化的产品模型☆□△▲，通过搭配不同数量和比例的口味模块◆△，形成不同的味道■•△-…▲，从而解决了口味个性化的难题•◇◆▪，规避了定制化服务的高成本…☆★▷，同时保障味道的稳定•◆◇…▪场麻将胡了试玩热辣滚烫！重。▽☆”郑传波说☆•△▽◆。
百味消融小釜中■▽△△=”◁-•，山坡上-•◇、巷子里●◆••■、马路边◆=•◆▲、梯坎旁……重庆无处不火锅▲▷▲•。仅代表作者观点▼-●。学院成立以来■-◆▽▽△，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启★=■●○…。邀上三五好友◆◁△▽-□，
重庆火锅学院于2014年成立•□•。随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌▷■。
从火锅学院到火锅料理师▽=○▲▲、从凭经验制作到标准化生产…★■，重庆坚持在创新供给上下功夫▷▲●。实行工匠技能认证制度▽◇=◁，畅通职业培养机制••；综合营销☆◁◇…、包装□◆•…▽、服务等各类手段▷▷=•，助推品牌化发展○△；推动食材工业化生产◆○□，布局行业全产业链◁……。三管齐下…▷▪△●◆，加快推动重庆火锅产业化=▼、规模化…=★、品牌化发展-▼▲●▼，擦亮火锅金名片…●-◆◇。
合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议☆◁，委托其研制12项火锅食材系列团体标准▽△▪，着力解决产品质量分级标准不统一•□◆◇-、质量良莠不齐等突出问题…☆▷□。•△-▪▽“我们为毛肚•▼▲■▪、鸭肠等火锅食材制定标准○▼◇△，进一步规范生产行为◆◆，提高产品质量和市场竞争力▪◁◆，让消费者吃得更放心★…◇△▲。★▼◇▼”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说★▲▷……=。
包括王文军在内的从业者成立考察小组▼◁，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研=▽□▪的新能源汽车麻将胡了量产，。
火锅行业规范化的探索▷■□☆，王文军是亲历者▲▲。•◆▽■“以前各类专业竞赛中▷▼▷=★，火锅行业没有单独的赛事•--，从业者长期面临着没有身份的尴尬▷○▽■。◇◆□•”王文军说◇•▷。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种△=△…○，在技能比赛中=○▷，火锅往往作为◆▷○★•“中式烹调▷○”项目下的专项赛○◇▪□□▪。
在南山吃火锅△▼，不同的店有不同的消费场景•■：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅◇●◇◆◁，抑或是沉浸于动漫场景•▲▲■•▼，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……--◁“南山火锅把场景体验感做到极致□▼◇，因为风景好○▽，哪怕夏天40多摄氏度的时候▷▷，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅▲□。▼▪◇○■▪”重庆市火锅产业协会会长陈国华说●◇□，◁▽●▷☆“重庆火锅行业大◇◁•☆▷■，但知名品牌并不多▽-▲。同时■★■，各家的底料配方都不尽相同■△▪■◁▽，顾客的口味也各有偏好●…★▲☆◁。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准◁◆○■…◇，把重庆火锅整体品牌做响做亮▽◇▪▼■，这是我们一直在思考=★□…▼◆、尝试突破的方向◆△。☆▼▼△”
在重庆▪●△□○●，火锅店是多种多样的▷○-。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体•▼○；有的大打饮品牌麻将胡了在线试玩▼◁▷，奶茶一度成为外卖招牌单品▼□；有的通过毛肚=▽•、大刀腰片等▷◇▷“爆款☆△”产品树立标识……从••★“网红▷□☆▼”到=●•=■○“长红▪□△▷▲-”◁△••-，店铺各出奇招•▪△▪。
为提升火锅行业人才技能水平▪▼▼●，在重庆市人社局…▷、商务委◁●、火锅协会的共同努力下◁●，重庆打造了-☆=★“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地=▲★-”▲◁☆，成为全国火锅技能大赛建标准□▽★、孵人才的服务平台••▽▲□•。◆○“火锅料理师出现后◇•☆▷=，一批新的培训基地随之建立□▼•，进一步系统化…▲▽▪=●、专业化培养行业人才▪●。火锅产业的明天麻将胡了在线试玩•-▽▪•，也一定会越来越旺△▷○▷●▼。-▷”王文军说●▼◆。
重庆洪崖洞景区灯光璀璨☆◆□=★=，游客如织◇△。景区内火锅店众多☆▼-△，吸引人们前来品尝△★=。
近年来▷★◁▷◆☆，重庆在火锅产业方面下足功夫△…◁庆火锅“涮出”3千亿大市，从创办火锅学院培育行业人才★★，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种•△▲；从推动食材工业化生产☆▪▲-▼■，到布局品牌化发展▲△◇▼☆-，推动火锅全产业链产值达到3000亿元☆•▪•。
同一天▪◁，西南大学学生王译=…◆◁-，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇▲-=▽•=“鲜龙井▽△•△”火锅店-☆◇•◁▪，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店•…。○…▷■“吃完火锅在南山看夜景=•，痛快又尽兴◆▼○，巴适得很▲▷▷-★•。…•□”王译说□☆•▽▽=。
从火锅学院到火锅料理师…☆，王文军对火锅行业充满深情◇△▪-○。最让他欣喜的是☆▼△▼▽，在众人的努力推动下★-▽●，自己热爱的职业有了国家标准◇▷。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中▽▼★▲，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种◆□▪-。2024年2月○▷◆△○-，人力资源社会保障部-●、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准•▪◇。◇-▪★•“火锅料理师工种出现以后◆☆，从业者通过系统学习▷•☆▲○▷、考试…▷◇■、培训○=▷▪■□，可以成为相应级别的火锅料理师▷▼□，有了明确的成长通道▽=▼▷▲△。◆★◁□•”王文军介绍•▽。
▲▪“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制●•◆，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主☆▪▼△，招聘人才依赖●■△‘师门宗派…★☆◁○-’的推荐◁▷。▼◁□”王文军说■▪…□▽□。
想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证△□☆★，需要有标准化▷☆○、规范化的操作流程和职业评价体系•-▷，但体系从何而来▽▲？
采用校企联合培训的方式-★▷□☆，全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务□◆。本文来自【人民日报一撇一捺】•▪▷，围炉共食■-▪☆•△，○■▲◆“围炉聚炊欢呼处▪▲●，由重庆市火锅协会▷•★▲、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建★△，走进位于江北区观音桥商圈的-●“萍姐■=”火锅店★◆▪…•，设有调料▽○-▷、服务●▪、管理3个专业…•◆□…◁。灯笼▷…、八仙桌-•★◆☆、条凳•▼◆◇、复古海报……市井风扑面而来□•。通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人□●◁。
合川区每年财政投入专项资金1000万元☆•，推动企业智能化☆■☆-▽、绿色化发展…-▷▪，并联合科研院所协同攻关▪□，培育火锅食材专利产品和标准体系△◁。目前■●=，已累计创建市级研发平台11个▽-■△、智能工厂2家…●■、数字化车间44个◁◇••，取得火锅食材产业专利359件□▼，发布团体标准15项△□。
在重庆▽◆○•-，辣度有了官方标准…△☆△▼。2018年▪☆…▷，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布=◇◇•，对辣度进行了分级●☆…，自此•◁，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路-•。
火锅◆★○…=，古称●▷■=○“古董羹☆●■▽”▲=◇◁▽◇，因食物投入沸水时发出的…★•“咕咚●◇=•”声而得名◁◁▲，是川渝特色美食△▲…•▽。重庆人爱火锅▼-，会吃火锅○★□◇★，更凝心聚力发展火锅产业☆△▷-▷。重庆市火锅产业协会发布的数据显示=▽-●，截至2024年底▪-◆■●，重庆有火锅企业1▲••▲▽.77万家-☆•▼==、门店3▷▷●….7万家▪▲▼●◁★，全市火锅全产业链产值已达3000亿元▲◇。
晚上10点半▷▽☆，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员□★◆▼◆•。▲…△…“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点◁▼▷●…，最多一天接待了200多桌▲●□◁◇。▼▲”负责人陈宇森介绍●△◁☆▷■。
走进位于合川区的重庆火锅食材产业园…◆，在梅香园实业集团有限公司◁▲，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号●▪▷▲•▽。踏入生产厂区▽◇▽▽-◆，鲜见工人-☆，炒制辣椒的香气却扑面而来▽=□。自动化数字控制生产线万多个传感器•○▼☆，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析▪•○△○，运用科学数据解密▪◇•▼□“辣椒配方▪◆”★•▲=…。○■•“我们有超120人的研究团队▷-△•-，目前已自主研发逾1万种调味料配方▼▽☆○。=◆▲”公司负责人郑传波说◆□▽。
辣椒-▼●•、花椒□•◁、牛油◁▪、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上■▪•，机械臂抓取原料…▪◇，投入反应釜炒制=▲○▪◇□，而后自动灌装入袋▲•▷•，分量精确☆▽▷○◁，一滴不漏…●▪。包装好的火锅底料●■•，经由传送带▲●“列队前行•●◆★△●”-▲-◆，套袋▲○=、装箱☆□◁▲=、封箱○=△●○，全流程机械化生产▪▲-▽□。
嘉陵江畔▷◆△-、南山深处…▽▪，一座火锅庄园吸引着食客的目光★…□。南山火锅小镇占地千余亩■▲◆□■▷，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处••◁，或坐落于荷塘之畔▲○•。夜幕降临•■=-□▪，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋▼-☆、灯的海洋○△▼。
